összegyűjtötte: Hollenback Eszti
Édesanyám talált e remek darabra, valamelyikőnk születésnapi tortájaként debütált, majd óriás kedvenc lett, és azóta is gyakran megfordul nálunk. Valentin-napra is elkészíthető.
Ez a projekt, a recept, családi kollaborációvá nőtte ki magát. Meghívtam virtuális mesterszakácsnak anyukám és a munkamenet vizuális megörökítéséhez férjét is, hogy megoszthassam veletek a végeredményt, a boldog habzsolást megelőző állapotot.
(fotók: Navratil Ferenc)
Mascarpone rolád
Hozzávalók
5 tojás, szétválasztva (nem egyesével, hanem a fehérje a sárgájától! – célszerű a fehérjét olyan edénybe tenni, amiben majd kemény habbá lehet verni)
½ bögre cukor
2 ek finomliszt átszitálva
¼ bögre jó, erős kávé, ízesítés nélkül!
170 gr étcsokoládé
Fagyasztott rózsaszirom (díszítés)
Töltelék:
½ bögre Nutella
340 gr mascarpone (lehet több, hiszen a süti lefedéséhez kell)
1 ek brandy (opcionális)
2 ek porcukor
Díszítés extra?
Rózsaszirom, mentalevél, eperszeletkék is szépen mutatnak.
Zenehallgatással sokkal kellemesebb a konyhában tevékenykedni. Kezdésnek Beatles Strawberry Fields mondjuk?
Munkamenet
1. vízgőz felett olvasszuk meg a csokikát és adjuk hozzá a kávét, majd keverjük össze őket egy csodálatos masszává, aztán hagyjuk kihűlni
2. keverjük ki a tojássárgáját míg besűrűsödik és kifehéredik fokozatosan adagolva hozzá a cukrot, majd a kihűlt csokimasszát és a 3. lisztet isverjük keményre a tojásfehérjéket (nagyi szerint egy csöppnyi cukorral még jobb eredményt érhetünk el), majd adjuk hozzá a csokimasszához
4. a sütőt kicsit előmelegítjük, 150-200 Celsius fokon
5. a csokimasszás egyveleget sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (precízen: 26cm x32cm piskóta rolád tepsi)
6. süssük kb 20 percig vagy amíg megszilárdul
7. hagyjuk hűlni
8. a töltelékhez egy edényben keverjük ki a mascarponet, a porcukrot, no meg a brandyt
9. a kihűlt tésztát tegyük egy porcukorral megszórt konyharuhára
10. most jön a nutella, kenjük meg vele a piskótát, aztán a tölteléknek max a felét is kenjük ide
11. feltekerjük – nekem mindig ez a rész tűnt kihívásnak, óvatosan vagy csak ügyesen kell csinálni, nehogy szétessen
12. a meseszép tekercsünk, – néha bereped a teteje, de nem baj, úgyis lekenjük a töltelek maradék részével
13. végül díszítsük szépen a szirmokkal
Jó étvágyat!